La bergerie de Chiatra Di Verde

Ce jeune éleveur s’occupe de ses 80 cochons, tous de la race corse qui fait la noblesse de la charcuterie insulaire : le porcu neru, c’est-à-dire le porc noir. La légende raconte que Napoléon Bonaparte aurait ramené des bêtes de son île natale à Parme et en Hongrie, le Mangalitsa serait un cousin corse éloigné…

La salsiccia

La salsiccia, le saucisson, a été réalisé dans la plus pure tradition artisanale de nos montagnes. Petru s’assure que ses cochons se nourrissent des glands et châtaignes de la montagne avant l’abattage, qui permettent à la viande de développer tous ses arômes grâce à une salaison maîtrisée. Les saucisses sont ensuite séchées dans la bergerie, et disponibles à la consommation à partir de début mars.