Petru Riolacci
La bergerie de Chiatra Di Verde
La bergerie de Chiatra Di Verde
Ce jeune éleveur s’occupe de ses 80 cochons, tous de la race corse qui fait la noblesse de la charcuterie insulaire : le porcu neru, c’est-à-dire le porc noir. La légende raconte que Napoléon Bonaparte aurait ramené des bêtes de son île natale à Parme et en Hongrie, le Mangalitsa serait un cousin corse éloigné…
La salsiccia
La salsiccia, le saucisson, a été réalisé dans la plus pure tradition artisanale de nos montagnes. Petru s’assure que ses cochons se nourrissent des glands et châtaignes de la montagne avant l’abattage, qui permettent à la viande de développer tous ses arômes grâce à une salaison maîtrisée. Les saucisses sont ensuite séchées dans la bergerie, et disponibles à la consommation à partir de début mars.