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Jacques Abbatucci

La ferme de Serra Di Ferro

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Un goût herbacé

Le veau tigre, une espèce corse descendante des aurochs, a trouvé son éleveur à Serra-di-Ferro, dans le Valinco.​

Jacques Abbatucci a démaquisé lui-même le terrain sur lequel il élève 300 bêtes, nourries à l'orge biodynamique qui pousse dans la plaine et aux plantes du maquis qui ont été conservées. La pluie et les saisons verdissent la végétation, qui fait à son tour le goût de la viande, plus ou moins herbacé.

Abattoir fermier autonome

Jacques construit en ce moment le premier abattoir fermier de France, autonome en énergie, qui lui permettra de contrôler jusqu'à la mise à mort de ses bêtes dans les meilleures conditions - pas de beuglerie, musique classique et abattage sur le terrain pour minimiser le stress des animaux. Le laboratoire permettra de produire des recettes oubliées du terroir, telles que le boudin de veau aux herbes. Une production que Jacques a testé avec sa fameuse saucisse de veau, à déguster rosée.